Современные тенденции в сфере услуг общественного питания: влияние раннесоветского наследия

doi:10.17223/19988648/70/7

Эндаумент фонд ТГУ!
Впиши своё имя в историю университета
- Сделать пожертвование -

Add to "Quick Collection"

Description	Size	Format
Современные тенденции в сфере услуг общественного питания: влияние раннесоветского наследия	460 KB	Adobe Acrobat PDF	Read	Download
DOI Доступ к ресурсу на сайте издателя			10.17223/19988648/70/7

#советские установки

#тренды

#общественное питание

#региональная экономика

#бизнес

#сфера услуг

Title: Современные тенденции в сфере услуг общественного питания: влияние раннесоветского наследия
Title: Contemporary trends in the public catering sector: The impact of the early Soviet heritage
Creator: Волобуев, Виталий Валерьевич
|
Третьяк, Анна Сергеевна
|
Волобуева, Татьяна Валерьевна
|
Ларина, Елена Олеговна
Date: 2025
DOI: 10.17223/19988648/70/7
Description: Актуальность исследования современных тенденций в сфере общественного питания обусловлена динамичным развитием отрасли, её чуткостью к изменениям в обществе и технологиях, а также возросшим интересом к истории и культуре питания. Вместе с тем исследование влияния раннесоветского наследия на современные тенденции сферы услуг общественного питания позволяет выявить некоторые аспекты цикличности в развитии общественного питания. Изучение современных трендов и прогнозирование будущих изменений в индустрии общественного питания необходимо для разработки эффективных маркетинговых стратегий и создания конкурентоспособных концепций ресторанов. Цель статьи состоит в анализе тенденций в сфере услуг общественного питания, вызванных влиянием раннесоветского наследия на современные бизнес-модели. Означенная цель предопределила постановку следующих задач: 1. Проследить связь между раннесоветскими практиками и современными тенденциями в сфере услуг общественного питания в России. 2. Дать характеристику трендам в сфере общественного питания, вызванным раннесоветским наследием. 3. Определить пути оптимизации современного ресторанного бизнеса с учетом трендов, приобретающих все большую популярность. Прослежена связь ценностей в сфере услуг общественного питания между раннесоветским периодом и современным. Показано, как советские практики организации питания, несмотря на значительные социально-экономические изменения, продолжают влиять на кулинарные и сервисные практики современных бизнес-моделей. Подчеркнута важность советского наследия в формировании современных гастрономических трендов. Отмечено, что ностальгия по советскому прошлому, возрождение традиционных русских блюд и использование советских практик в организации ресторанного бизнеса способствуют всестороннему развитию данного сектора экономики. На основе проведенного анализа сформулирован ряд практических рекомендаций для рестораторов, направленных на оптимизацию бизнеса с учетом трендов, приобретающих популярность.